Změnit velikost textu


Odeslat nové témaOdeslat odpověď Stránka 6 z 6   [ Příspěvků: 59 ]
Přejít na stránku Předchozí  1, 2, 3, 4, 5, 6
Autor Zpráva
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: pát 29. lis 2019 22:14:31 
*** Absinthe guru ***
Uživatelský avatar

Registrován: úte 14. dub 2009 17:43:39
Příspěvky: 1080
To neberu, ze hys to odsuzoval. Vitam vecnou debatu, ovsem Přemyšl m jao se zabavit... Jasne nejjednodusi by bylo vlastni paleni, ale to jestli nekdy pujde ofiko??????
Do ty doby musim vydrzet


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: sob 30. lis 2019 18:53:11 
*** Absinthe guru ***
Uživatelský avatar

Registrován: úte 14. dub 2009 17:43:39
Příspěvky: 1080
Hele dostal jsem a prosel nejaky tipy.......
Co jsem si z toho vzal - absinth ciste teoreticky, neni treba drevem nejak brutalne obarvovat...
Tudiz otazka jestli se nevyplati trocha dreva do demizonu
Pripadne vezmu-li absinth vypaleny na vinovici, jak moc mu pujde soudek po vinovici na proti- zabranim ztratam, ale objevi se mi to nejak na chuti? Newim jestli bych pouzival neco po vine,nebo max. Calvadosu, zbytek mi prijde jako brutalita.....
Zase znalci doporucuji 3/4 objemu sudu a vic, pripadne nasel sem celkem i par navodu na doladeni soudku......
A vzato kolem a kolem ty 2-3 5l soudoy bych asi unesl.....
Zni to jako pakarna, ale pocitam ze to bude nekde pres 20k :lol:

Otazka je jestli zamachrovat s blanchem, kde se barva projevi vic nez s verte.......


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: úte 11. úno 2020 23:05:24 
Zelenáč

Registrován: úte 08. led 2019 17:37:28
Příspěvky: 4
Zdravím, jsem sběratel whisky začátečník a abych nebyl OT, mám doma i Dubied a This is not Dubied od Žufánka. Tady v debatě se zmiňoval parafilm, který se používá v chemii ke skladování vzorků. Na jiném webu jsem četl názor člověka, který tvrdí, že parafilm není vhodný ke skladování destilátů protože prý není příliš trvanlivý (což by mi asi nevadilo protože nejsem lenoch a tak bych hrdla čas od času přebalil) ale prý obsahuje velké množství chemických látek, které se mohou například u whisky přes korkový špunt uvolnit do samotné lahve a znehodnotit obsah. Ale přijde mi to zvláštní, že by se z materiálu, který má sloužit k uchovávání chemických látek uvolňovaly nějaké další chemické látky. Může mi tu někdo fundovaně odpovědět, zdali parafilm k zapečetní destilátů použít či nikoliv? Voskovat hrdla lahví se mi opravdu nechce :D

Díky


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: ned 16. úno 2020 10:08:56 
Věrný stoupenec zelené víly
Uživatelský avatar

Registrován: sob 03. dub 2010 18:28:17
Příspěvky: 370
Demon píše:
Zdravím, jsem sběratel whisky začátečník a abych nebyl OT, mám doma i Dubied a This is not Dubied od Žufánka. Tady v debatě se zmiňoval parafilm, který se používá v chemii ke skladování vzorků. Na jiném webu jsem četl názor člověka, který tvrdí, že parafilm není vhodný ke skladování destilátů protože prý není příliš trvanlivý (což by mi asi nevadilo protože nejsem lenoch a tak bych hrdla čas od času přebalil) ale prý obsahuje velké množství chemických látek, které se mohou například u whisky přes korkový špunt uvolnit do samotné lahve a znehodnotit obsah. Ale přijde mi to zvláštní, že by se z materiálu, který má sloužit k uchovávání chemických látek uvolňovaly nějaké další chemické látky. Může mi tu někdo fundovaně odpovědět, zdali parafilm k zapečetní destilátů použít či nikoliv? Voskovat hrdla lahví se mi opravdu nechce :D

Díky


Zdar, nevím, jestli jsem pro tebe dost fundovaný, ale Parafilm má ve specifikacích uvedeno "Resistant" jak vůči metanolu, tak vůči etanolu, takže nějakých jedovatých výluhů bych se nebál. Pokud máš láhev uzavřenou ještě korkem, bál bych se toho korku - vysokoprocentní alkohol s ním rozhodně nesmí přijít do styku, neb ho spolehlivě rozleptá, a z těch levnějších vyrobených z korkové drti a pojiva uvolní lahodné lepidýlko. Absinthe, stejně jako velkovoltážní whisky, rumy, giny a další destiláty, je tedy nutno skladovat nastojato, nikdy naležato jako víno, kde je vlhčení korku žádoucí.

Problém je ovšem v tom, že Parafilm tenká vrstva materiálu, a molekula etanolu je, potvora, mrňavá, takže budeš mít nějaký úbytek i na láhvi zalepené Parafilmem. Kdo chce, může přejít ke klasice - láhev uzavřít vrstvou parafínu, tedy vosku, pokud ví, že nějaká ta léta nebo desítky let nebude upíjet. Pokud se chystáte vytvořit nějakou tu "pre-ban" cache pro naše pravnoučátka, která přežijí klimatické změny a třetí světovou, doporučuji použít klasickou ampuli - tedy skleněný kontejner zatavený sklem, jehož vrchní část je nutno odříznout/urazit - v takové ampuli může chlast vydržet desítky až stovky let. Pokud znáte nějakého toho Tykače, Kellnera nebo Bakalu, nechte si to od nich uložit do protijaderného bunkru, jejich výstavba teď mezi společenskou smetánkou frčí.


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: čtv 20. úno 2020 23:22:58 
Zelenáč

Registrován: úte 08. led 2019 17:37:28
Příspěvky: 4
Díky za odpověď. Asi tedy půjdu do toho parafilmu. Plánuju svoje lahve jako investici na 10-20 let. Jen jsi ještě nakousl něco zajímavého. Vím samozřejmě, že by se whisky a destiláty všeobecně měly skladovat ve stoje ale někde jsem zase četl, že je dobré whisky jednou za čas obrátit, aby právě nedošlo k vysušení korku. Myslíte, že je to dobré, když tedy podle tebe se korek rychle rozkládá působením alkoholu? Jinak lahve s nekorkovým uzávěrem asi přebalím parafilmem protože si nedokážu představit, že by se přes takový uzávěr mohlo do whisky něco uvolnit.


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: stř 26. úno 2020 20:25:13 
Pokročilý absintista
Uživatelský avatar

Registrován: úte 27. pro 2016 13:41:27
Příspěvky: 137
Bydliště: Francie, Švýcarsko
Wagi píše:
Tak prave nebo jestly pouzit treba demizon a ienom tam dat "par prouzku dreva" jestli by to melo cenu ;)))
Musim zapatrat a vykoumat to, si pak zase pohraju......
Zase nemam prave predstavu co by to cherry nebo rum mohlo vymyslet za chut :))))

Habu nedavno zkousel i jinej muj experiment - blend absinth ;)
Za me bych rozhodne doporucil, kousky dreva do demizonu, urychlis tim starnuti. Driv se daly sehnat na cocktailian.de ale ti uz skoncili a ted se toho nemuzu dopatrat. Jinak se stareni meze nekladou a daji se sehnat zajimave kousky. Nebo muzes obehnout primo palirny a sehnat si nejaky ten dvousetlitrovej kousek

Gesendet von meinem SM-N960F mit Tapatalk


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: stř 26. úno 2020 21:26:09 
Věrný stoupenec zelené víly
Uživatelský avatar

Registrován: pát 29. srp 2014 12:22:57
Příspěvky: 491
Bydliště: Valašské království
Jak nasype kousky dřeva do demižonu stárnutí se tím rozhodně neurychlí. Jen se obsah nějak ochutí a zabarví. Jak to bude k užitku nebo ke škodě nedokážu posoudit. Osobně jsem se tím nikdy nezabýval.
Jen jsem kdysi pár vzorků ze svého okolí ochutnal a bylo to strašné. Ale bylo to vesměs od takových domácích patlalů kde nešlo, aspoň si myslím, o nějaké zušlechtění, ale spíš o zakrytí vad původní lihoviny.
*
Nechci doporučovat, nedělá na mě ten spolek dobrý dojem, ale kdyby někdo chtěl tak může např. koupit třeba tady:
https://www.alkoholesence.cz/alkoesence ... bove-drevo

_________________
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením
sekyry.


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: pon 02. bře 2020 16:18:58 
Věrný stoupenec zelené víly
Uživatelský avatar

Registrován: sob 03. dub 2010 18:28:17
Příspěvky: 370
Rafael píše:
Jak nasype kousky dřeva do demižonu stárnutí se tím rozhodně neurychlí. Jen se obsah nějak ochutí a zabarví. Jak to bude k užitku nebo ke škodě nedokážu posoudit. Osobně jsem se tím nikdy nezabýval.
Jen jsem kdysi pár vzorků ze svého okolí ochutnal a bylo to strašné. Ale bylo to vesměs od takových domácích patlalů kde nešlo, aspoň si myslím, o nějaké zušlechtění, ale spíš o zakrytí vad původní lihoviny.
*
Nechci doporučovat, nedělá na mě ten spolek dobrý dojem, ale kdyby někdo chtěl tak může např. koupit třeba tady:
https://www.alkoholesence.cz/alkoesence ... bove-drevo


Dřevěné odštěpky, dřevěné spirály nebo části barelů (staves) se do destilátu skutečně někdy dávají ve snaze urychlit procesy, které v destilátu při kontaktu se dřevem probíhají. Chtěl jsem na to kdysi založit samostatné vlákno, ale ostatní to odbyli s tím, že "není co řešit", ačkoliv v tom zjevně kdekdo tápe.

Dřevo (nejčastěji dubové) používané v barelech se podrobuje dvěma úpravám - "toasting" - zahřátí, při kterém se rozbijí delší molekuly jako ceulóza, ligniny na jednodušší cukry a aromatické látky, které pak propůjčují destilátu typickou "barelovou chuť" (butterschotch, caramel, vanilla notes) a "charring" - brutální spálení vrstvy dřeva na uhel, který funguje jako filtr z aktivního dřevěného uhlí a pomáhá z destilátu odstraňovat nežádoucí alkoholy způsobující pachutě a kocovinu, případně je přeměňuje na estery, které dodávají chuťovou komplexitu a jsou žádoucí. V neposlední řadě se kontaktem se dřevem uvolňují hořké taniny (látky obsažené rovněž v čaji), které dodávají charakteristicou hnědou barvu a hořkou, svíravou chuť.

Přidáním dřeva ve formě destiček, spirálek nebo odšťepků se zrání (maturation) urychluje proto, že je jejich dřevo v kontaktu s destilátem větší plochou, a proto některé změny probíhají rychleji (některé se ale urychlit nedají). Další, co podstatně ovlivňuje zrání alkoholu je teplota (v tropech zraje asi dvakrát rychleji), okolní vlhkost, nadmořská výška, atd.

Zkrátka a dobře, je to velká věda, všem procesům, které při zrání probíhají, se úplně ještě nerozumí, ale objevují se snahy prostředky moderní chemie zrání zkrátit tak, aby byl výsledek pro konzumenta nerozeznatelný, ale výrobce aby si mohl rychlým chrlením stařených destilátů řádně namastit kapsy. Jednou takovou firmou je palírna "Lost spirits", která svými produkty vzbudila značnou kontroverzi (někdo je velebí, jiný označuje za nepitelné. Mě se do ruky vzorek ještě nedostal).

Jinak výroba některých typů alkoholu je přísně regulovaná, například u kategorie "straight bourbon" můžete na nějaké odštěpky dřeva nebo doslazování zapomenout, naproti tomu třeba rum snese všechno. "Compass Box Whiskey" měli svého času problém, když při staření strkali do sudů "staves" z jiných sudů, bylo to označeno jako nepovolené aditivum, a utrum. Rozhodně tedy tyto metody nejsou výsadou "domácích patlalů", naopak, uchylují se k nim velkovýrobci, kteří potřebují za každou cenu stlačit náklady, urychlit prodeje a zvednout marže. Je to zápas ve volném stylu - co není výslovně zakázáno, na to dřív nebo později narazíte. Palírna Jack Daniels například své destiláty prolévá příkopem naplněným dřevěným uhlím ve snaze odfiltrovat před začátkem zrání co nejvíce nežádoucích kogenerů - proto se také jejich produkt jmenuje "Tenessee whisky", protože kategorie "straight bourbon" takové postupy nepřipouští.


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
 Předmět příspěvku: Re: Skladování
PříspěvekNapsal: úte 03. bře 2020 0:11:34 
Věrný stoupenec zelené víly
Uživatelský avatar

Registrován: pát 29. srp 2014 12:22:57
Příspěvky: 491
Bydliště: Valašské království
Napsal si to pěkně, ale že tyto postupy vedou k zestaření neuvěřím.
Je to jen o dochucení a zabarvení. A že to dělají i velcí výrobci není žádný relevantní argument. Někteří třeba barví, přibarvují, karamelem. To je něco podobného.

_________________
A. Lincoln: Kdybych měl 8 hodin na pokácení stromu, 6 bych strávil broušením
sekyry.


Nahoru
 OfflineProfil Poslat soukromou zprávu  
 
Zobrazit příspěvky za předchozí:  Seřadit podle  
Odeslat nové témaOdeslat odpověď Stránka 6 z 6   [ Příspěvků: 59 ]
Přejít na stránku Předchozí  1, 2, 3, 4, 5, 6


Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník


Nemůžete zakládat nová témata v tomto fóru
Nemůžete odpovídat v tomto fóru
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru
Nemůžete přikládat soubory v tomto fóru

Hledat:
Přejít na:  
cron


Powered by Absinthe.cz & Lepší nálada © 2009 Absinthe Mafia