Pokusím se ne moc složitým způsobem vysvětlit rozdíl mezi absintovým destilátem, macerátem a likérem.

Likéry (většina czechsintů):
- na etiketě je uvedeno něco jako líh, cukr, bylinné aroma, přírodně identické aroma, EXXX.
- výroba: do míchačky nalejete surový průmyslový líh, přilejete aromata, cukerný roztok, přisypete barvítko. Pokud máte 1000l míchačku, tak za 15 minut připravíte 1000l crapsintu a můžete okamžitě lahvovat. Náklady nulanulanic, výdělek monstrózní, výsledek nepitelný.

Macerát:
- na etiketě najdete něco jako líh, byliny
- výroba: do maceračního kotle dáte průmyslový líh, nasypete základní byliny a macerujete. Po určité době "zcedíte" byliny a výsledný macerát přefiltrujete. Do lahví můžete podle poctivosti výrobce stáčet po třech dnech. Náklady jsou vyšší, místo aromat macerujete dražší byliny (i když jsou to třeba jen tři druhy). Filtrace bývá důkladnější (někdo používá mrazící filtraci), výdělek slušný. Výsledek je hořký, poctivě udělaný macerát je ale velice pitelný, pokud louchuje tak okamžitě a divoce. Jediné co vadí je název absinthe. Maceráty bývají "slavné" tím. že výrobci na dně láhve nachávají hrstku maceračních bylin (většinou pelyněk a koriandr). Macerací ale z bylin nedostanete tolik extraktu jako při destilaci! Zkuste si doma udělat čaj ve studené vodě a získáte zhruba obraz o čem mluvím.

Destilát:
- na etiketě najdete průtahový destilát z bylin
- výroba (verte): do maceračního kotle dáte podle typu výsledného absintu buď obilný líh nebo vínovici, nasypete macerovací byliny a macerujete po X dní. Výsledný macerát destilujete. Do takto vzniklého destilátu dáte barvící byliny. Zcedíte byliny, zfiltrujete a uložíte do sklepa na staření. Každý destilát se musí po destilaci vydýchat, není možné ho okamžitě stáčet do lahví. Náklady obrovské, dvakrát macerujete byliny ze kterých nikdy nedostanete veškerý alkohol nazpět, dlouho destilujete a přicházíte tak o další líh, nehledě na náklady na destilací (X hodin destilujete X litrů). Další náklady jsou ve skladování, tj. nádrže a nutnost čekat než hotový výrobek prodáte. Výsledek je lahodný, nehořký a louche nastupuje pomalu a po vlnách (anýzový macerát louchuje po první kapce vody a zakaluje moc do tmava). Příklad, první kotel jsem vypálil 30. 7. 2009 a sami uvidíte, po jaké době se dostane do prodeje.

The legal status of modern absinthe.

Today I spent several hours of my day reading through and posting to a debate on the legal status of absinthe. The question of authenticity comes up a lot, so I decided to set a few things straight.

Is absinthe sold in the USA real.” YES but not not always.

The US government has the same rules as the EU regarding the use of wormwood in spirits and these regulations are chemically the same as most 19th century absinthe.

Unfortunately, since the 1990’s, unscrupulous companies have been making flavored vodkas and selling them as absinthe. Neither the EU nor the USA have a proper definition on the law books for what absinthe is and is not. As a result companies can put anything they want in a bottle and call it absinthe.

Industrial vodka (ethanol) only costs $0.30 a liter to buy so many of the import companies buy this stuff, add green food coloring, and artificial flavoring to it, and sell it as absinthe. This is a big problem for the DISTILLED absinthe industry.Since these products cost $50 - $80 a bottle, novice consumers often cant tell the difference.

How to tell if it is real or animpostor?

1. Research: The wormwoodsociety.org is a neutral 2000 member organization that has forums dedicated to different products.
2. Bottle color: Absinthe Verte (green absinthe) contains chlorophyll and is photo-sensitive. If it is in a clear bottle and still green (real absinthe will turn brown in the light) it contains food coloring.
3. Read: Us labeling laws require a statement of food coloring. Look for it. Its your best indicator that the product is a repackaged vodka.

What is REAL absinthe?

Well this is a hot topic of debate since the government does not have proper laws in place. But according to me it is: A neutral spirit distilled with wormwood, fennel seeds, and anise seeds. Many distillers (yours truly included) use other herbs in small quantities to accent the flavor and properties of the absinthe but these are not the primary ingredients. The key is it must be macerated and distilled.

For ageing it also must be colored with chlorophyll. Chlorophyll remains chemically active in the drink and causes it to slowly age in the bottle building sediment over the years. It plays the same role as tannins in wine.

Tento náš "radikální" a spávný názor rozčiluje mnoho lidí, protože je to pravda"

"Vyrábíme absinth bez destilace. Díky moderní technologii můžeme odstranit z macerátu kousky bylin bez destruktivní metody destilace. Destilace je horší metoda filtrace macerátu. Otázka pro Vás: Destilujete další pití na základě macerace jako čaj nebo kávu? Ne, nikdo nedestiluje čaj nebo kávu. A proto nemá smysl destilovat macerát pro absinth: zničí aromatické a léčivé molekuly z bylin. Tento náš "radikální" a spávný názor rozčiluje mnoho lidí, protože je to pravda"

"Vyrábíme absinth bez destilace. Díky moderní technologii můžeme odstranit z macerátu kousky bylin bez destruktivní metody destilace. Destilace je horší metoda filtrace macerátu. Otázka pro Vás: Destilujete další pití na základě macerace jako čaj nebo kávu? Ne, nikdo nedestiluje čaj nebo kávu. A proto nemá smysl destilovat macerát pro absinth: zničí aromatické a léčivé molekuly z bylin. Tento náš "radikální" a spávný názor rozčiluje mnoho lidí, protože je to pravda"